Muss man Schinken vor dem Räuchern aushärten?
Muss man Schinken vor dem Räuchern aushärten?

Video: Muss man Schinken vor dem Räuchern aushärten?

Video: "Schinken einfach selber machen" / Komplettanleitung /ganz einfach, incl Pökeln, Räuchern.. 2022, Oktober
Anonim

Du kann außen eine rauchige Kruste hinterlassen, schmeckt aber immer noch wie gekochtes Schweinefleisch. Aushärtung und dann Rauchen ist der einzige Weg, ein wahres zu geben Räucherschinken Geschmack, und erfahre bitte mehr über Aushärtung eine frische Schinken, ein Heilung auf die Außenseite eines frischen. aufgetragen Schinken dringt nicht bis auf die Knochen von a Schinken.

Anschließend kann man sich auch fragen, muss man Schinken pökeln?

Und damit sie werden dieser klassische salzig-süße Geschmack von Schinken, Sie hätte zu sein geheilt zuerst vor dem backen. Aber die Schinken die wir öfter im Supermarkt sehen verfügen über gewesen geheilt nur wenige Tage in einer nassen Salzlake eingelegt und dann gekocht, wodurch es eine saftigere, aber zähere Textur erhält.

Anschließend stellt sich die Frage, wie man einen Schinken ohne Nitrate härtet. Wenn du möchtest Heilung Fleisch ohne die reine synthetisierte Form von Natriumnitrit, dem natürlich vorkommenden Nitrat in Sellerie verwendet werden. Während des Aushärtungsprozesses wird die Nitrate in Selleriepulver zerfallen in Nitrite und bieten alle Vorteile der Botulismusprävention, leuchtend rosa Farbe und das köstliche geheilt Geschmack.

Wie räuchert man hier einen Schinken von Grund auf?

  1. Sole abkühlen lassen. (
  2. Fleisch in Salzlake einlegen, 14 Tage ruhen lassen. (
  3. Fleisch aus der Salzlake nehmen, gut abspülen (WOO!
  4. Tauchen Sie das Fleisch 25 Minuten lang in ein heißes Wasserbad (Ein bisschen Action, gefolgt von mehr Warten)
  5. Holzspäne 1 Stunde einweichen (Ein bisschen Action, gefolgt von weiterem Warten)

Wie lange dauert es, einen Schinken nass zu pökeln?

Fügen Sie die kalte Salzlake zum Schweinefleisch hinzu und legen Sie einen schweren Teller auf das schwimmende Fleisch, damit es unter Wasser bleibt. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf, bis es fertig ist. Es wird Heilung in Höhe von 2 Pfund pro Tag. Ein großer Schinken Wille nehmen ungefähr eine Woche.

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