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Welche funktionellen Eigenschaften haben Eier?
Welche funktionellen Eigenschaften haben Eier?

Video: Welche funktionellen Eigenschaften haben Eier?

Video: Alles über das Ei - Welt der Wunder 2022, November
Anonim

Begriffe in diesem Set (4)

  • Belüftung. Wenn ein Ei wird es geschlagen, schließt es Luft ein und bildet einen Schaum, der Schwämme leichter macht.
  • Emulgieren. Ei Eigelb enthält eine Substanz, die als Emulgator wirkt.
  • Gerinnung. Wann Eier erhitzt werden, gehen sie von einem flüssigen in einen festeren Zustand über.
  • Bindung.

Ebenso wird gefragt, was die 6 Kochfunktionen von Eiern sind?

Sie werden schnell feststellen, dass Eier beim Backen und Kochen weit mehr als fünf Funktionen haben

  • Struktur. Eier verleihen Backwaren Struktur.
  • Sauerteig. Eier helfen, Textur und Flauschigkeit hinzuzufügen.
  • Ausschreibung. Eier halten Backwaren zarter.
  • Feuchtigkeit. Proteine ​​in Eiern halten die Feuchtigkeit fest.
  • Waschen.
  • Emulgieren.
  • Geschmack.
  • Farbe.

Wissen Sie auch, was sind einige physikalische Eigenschaften von Eiern? Die physikalischen Eigenschaften des Eies spielen eine wichtige Rolle bei den Prozessen der Embryonalentwicklung und dem erfolgreichen Schlüpfen. Die einflussreichsten Eiparameter sind: Last, Schalendicke und Porosität, Formindex, beschrieben als maximales Verhältnis von Breite zu Länge, und die Konsistenz des Inhalts.

Welche Funktionen haben Eier vor diesem Hintergrund?

Eier spielen eine wichtige Rolle in allem, von Kuchen und Keksen bis hin zu Baiser und Gebäckcreme - sie schaffen Struktur und Stabilität in einem Teig, sie helfen, Saucen und Pudding zu verdicken und zu emulgieren, sie verleihen Kuchen und anderen Backwaren Feuchtigkeit und können sogar als Klebstoff fungieren oder Glasur.

Was ist Eikoagulation?

Ei Proteine ​​denaturieren und koagulieren über einen weiten Temperaturbereich. Im Wesentlichen verbinden sich Millionen von Proteinmolekülen zu einem dreidimensionalen Netzwerk, oder einfach: koagulieren, verursacht die Ei Produkt von flüssig in halbfest oder fest umzuwandeln.

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