Was bewirkt die Verkürzung in Cookies?
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Video: Was bewirkt die Verkürzung in Cookies?

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Video: simpleshow erklärt - Was sind Cookies? 2024, März
Anonim

Verkürzung besteht zu 100 % aus Fett und enthält kein Wasser. Das heißt, es entsteht kein Dampf während Backen was die Glutenproduktion effektiv reduziert, so Verkürzung von Keksen neigen dazu, weicher und zarter zu sein. Ebenfalls, Verkürzung hat einen höheren Schmelzpunkt als Butter, was zu höheren Kekse.

Was ist in diesem Zusammenhang in einem Keksrezept zu verkürzen?

Verkürzung in Kekse Gemüse Verkürzung ist ein festes Fett aus Pflanzenölen wie Sojabohnen oder Baumwollsamen. Es wurde traditionell hergestellt, indem Öl durch teilweise Hydrierung in einen Feststoff umgewandelt wurde, was zu Transfetten führte.

Kann ich in Keksen auch Backfett anstelle von Butter verwenden? Butter vs Shortening in Backen . Im Allgemeinen bist du kann Ersatz Verkürzung zum Butter in gleichen Mengen in Backrezepte (nicht der Zuckerguss oder Zuckerguss, aber-igitt). Verkürzung ergibt höhere, leichtere Backwaren, die manchmal vorzuziehen sind Butter (je nachdem was du machst).

In ähnlicher Weise kann man fragen, was das Backen beim Backen bewirkt?

Während technisch Verkürzung ist irgendein Fett, das ist bei Raumtemperatur fest,“ Verkürzung “bezieht sich typischerweise speziell auf gehärtete Pflanzenöle. Verkürzung hat seinen Namen von der Wirkung auf die Glutenproduktion; die Fette verkürzen Glutenstränge, machen gebacken Ware zart und schuppig.

Wenn ein Rezept eine Verkürzung verlangt, was verwenden Sie?

Gemüse Verkürzung (wie Crisco) enthält kein Wasser, während Butter dies tut, daher wird etwas mehr Butter benötigt, um die Aufgabe zu erfüllen: für jede Tasse Verkürzung , Du wirst müssen verwenden 1 Tasse plus 2 Esslöffel Butter. Verkürzung macht Krusten flockig und Backwaren zart, aber es fehlt der tolle Geschmack von Butter.

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