Was ist ungehärtete Trockensalami?
Was ist ungehärtete Trockensalami?

Video: Was ist ungehärtete Trockensalami?

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Anonim

Rohe Salami muss nicht gekocht werden. Aushärten ist der Prozess, bei dem Salz verwendet wird, um zu helfen trocken und das Fleisch konservieren. Während ich dies schreibe, betrachtet die USDA-Regulierungsbehörde in den USA „geheilt“als die Verwendung synthetischer chemischer Nitrate. So 'ungeheilt“wird verwendet, wenn natürliche Nitrate wie Selleriepulver verwendet werden.

Was bedeutet in diesem Zusammenhang ungeheilte Salami?

Der größte Unterschied zwischen geheilt und ungeheilt ist die Tatsache, dass die ungeheilt verwendet natürliche Härter wie Selleriepulver, das sich bei der Verarbeitung in Nitrit umwandelt. Daher, ungeheilt Produkte haben Etiketten mit: „Keine Nitrate oder Nitrite zugesetzt, außer denen, die natürlich in Selleriepulver oder -saft enthalten sind“.

Ist es außerdem sicher, ungepökeltes Fleisch zu essen? Laut einer Studie aus dem Jahr 2011 ungepökeltes Fleisch kann genauso viele Nitrate/Nitrite enthalten, wenn nicht mehr, als herkömmliche Fleisch. Aber ob sie mehr oder weniger haben, spielt keine Rolle. Bei Krebs ist noch nicht bekannt, ob die Konservierungsstoffe die Ursache sind oder ob es sich um etwas anderes in der Heilung handelt Fleisch das ist schädlich.

Zweitens, wie lange ist ungeheilte Salami haltbar?

Bei richtiger Lagerung im Gefrierschrank Salami kann bis zu 1-2 Monate unbedenklich gegessen werden. Die Fleisch kann länger sicher bleiben, aber der Verzehr ist während dieses Zeitraums am idealsten. Wenn du einfrierst Salami, Stellen Sie sicher, dass Fleisch länger als 5-7 Tage nicht im Kühlschrank gestanden hat.

Darf man rohe Salami essen?

Salami (der Plural von Salame) sind gepökeltes, luftgetrocknetes Fleisch. Sie können bei Raumtemperatur gelagert werden (zumindest bevor Sie sie anschneiden) und wären gut roh zu essen. Die gekochten Produkte (zB Mortadela) wären gut zu essen wie es ist.

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