Wie schmilzt man einen Schokoladen-Guittard?
Wie schmilzt man einen Schokoladen-Guittard?

Video: Wie schmilzt man einen Schokoladen-Guittard?

Video: Wie man Schokolade macht | SWR Handwerkskunst 2022, Oktober
Anonim

Schokolade schmelzen in der oberen Pfanne des Wasserbades über Wasser mit einer Temperatur von etwa 130°F. Verwenden Sie einen Gummispatel in einer sanften, streichenden Bewegung, um die Schokolade kontinuierlich, bis etwa 2/3 der Brocken flüssig und etwa 1/3 in weichen Klumpen sind.

Wie schmilzt man hier Guittard Chocolate Apeels?

Guittard A'Peels brauchen etwas mehr Aufmerksamkeit als andere Verbindungen Pralinen. Einfach schmelzen Stück auf 120-125 F vor Gebrauch. Während des Gebrauchs im Bereich von 110-125 F halten. A'Peels erfordern kein Tempern.

Und bei welcher Temperatur beginnt Schokolade zu schmelzen? Immer Schokolade schmelzen langsam, niedrig Temperatur. Die schmelzen Punkt Schokolade zwischen 86 Grad F (30 Grad C) und 90 Grad F liegt.

Was bewirkt, dass Schokolade schmilzt?

Der Grund warum Schokolade schmilzt liegt daran, dass es Kakaobutter enthält. Kakaobutter besteht aus sechs verschiedenen Kristallformen, die bei Hitze flüssig werden. Je mehr Kakaobutter/-fett die Schokolade enthält, desto schneller wird es schmelzen.

Welche Schokolade eignet sich zum Temperieren?

Dunkel Schokolade Dies ist unsere erste Wahl für die Herstellung von Süßigkeiten - es ist stabiler und einfacher zu machen Temperament als Milch oder Weiß Schokolade. Temperiert dunkel Schokolade, wie halbsüß oder bittersüß, macht einen schönen Schnappschuss, wenn Sie es zerbrechen.

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