Der Boden ist dünn und Niederschläge knapp – und doch wächst Quinoa nicht nur, sondern gedeiht auch auf dem Altiplano, den Hochebenen. Die Hauptanbaugebiete für die weltweite Quinoa-Ernte liegen in Peru und Bolivien, wobei Ecuador, Kolumbien und Argentinien in geringerem Maße vertreten sind, wie die braunen und hellbraunen Ovale auf der Karte zeigen